Bolognaise végétarienne et pâtes : toutes nos recettes

Voilà une sauce qui a tout d'une bolognaise mijotée : la couleur profonde, le parfum de tomate confite, cette texture dense qui s'accroche aux pâtes. Les lentilles vertes remplacent la viande avec une belle tenue sous la dent, les champignons apportent le fondant et les noix une rondeur discrète qui surprend toujours agréablement. C'est un plat de semaine réconfortant, économique, qui réconcilie les amateurs de cuisine végétarienne et ceux qui n'y pensaient pas une seconde, parfait pour un dîner de famille où tout le monde se ressert.

Les tomates séchées et le concentré jouent ici un rôle essentiel : ils donnent cette intensité presque umami qui manque parfois aux sauces sans viande, alors laissez la préparation mijoter doucement pour qu'elle s'épaississe et que les saveurs se concentrent. Vous pouvez varier avec des lentilles beluga pour un grain plus ferme, ou remplacer les noix de Grenoble par des noisettes torréfiées. Au-delà des tagliatelles ou des spaghettis, cette sauce est excellente sur une purée de pommes de terre, en garniture de lasagnes ou de courgettes farcies. Elle se conserve trois jours au réfrigérateur et gagne même en profondeur le lendemain, alors préparez-en une grande quantité et congelez le reste en portions.